Hoy vamos con un clásico de Buenos Aires, la ‘ Pizza al Molde ‘ o ‘ Pizza Porteña’!! Es un tipo de pizza que se la llama ‘media masa’, porque a diferencia de la ‘ pizza a la piedra’, la masa de esta pizza es esponjosa y más alta de lo normal, porque se logra justamente por estar preparada en un molde o fuente de pizza.
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¿Qué diferencia hay entre la pizza a la piedra y al molde?
Cuál es la diferencia entre la pizza a la piedra y la pizza al molde – Al molde, un estilo que se impone en las pizzerías del centro. Foto: Emanuel Fernandez Como sus nombres lo indican, la diferencia básica radica en que aunque ambas se hacen al horno, una se coloca en un recipiente o molde que se lleva a hornear y otra directamente sobre la base del horno que debe ser de piedra,
Además, la pizza a la piedra necesita una temperatura más elevada ya que se hace directa, con todos los ingredientes, mientras que la de molde tiene una precocción (prepizza), y recién después se le ponen los ingredientes y se termina de cocinar. También la masa se prepara de forma distinta. La de la pizza al molde es más hidratada, tiene tres fermentaciones, puede o no contener aceite y se hace con pocas horas de reposo o maduración.
La masa a la piedra lleva menos agua, requiere aceite (también podría ser manteca o margarina, aunque no es lo tradicional), precisa menos levadura, tiene dos fermentaciones y, según la regla técnica a cumplir, debería reposar en frío entre 24/48 horas. La pizza a la piedra se lleva al horno directamente. Foto Instagram @antoniospizzaba La pizza a la piedra, elaborada correctamente, es más liviana porque la masa está más tiempo madurando (acción enzimática que hace que la masa sea más sabrosa, más digerible y más dorada).
En cambio, cuando está contenida por el molde resulta más pesada al estómago. Por su modo de cocción, literal sobre piedra caliente, el piso o base de la pizza “a la piedra” es y debe ser muy crocante, tanto que no tiene miga. En cambio, la pizza al molde tiene piso, pero es de masa esponjosa, miga firme y pareja.
Al cortar una porción se debería ver piso dorado, miga esponjosa y cubierta, o sea, que se separen las capas de la pizza.
¿Quién inventó la pizza argentina?
Facebook / Pizzería Angelín Media masa y abundancia de queso, hasta los bordes, para que se dore y se gratine. La pizza que preferimos los argentinos dista años luz de la supuesta receta original de un plato que se sabe milenario, Decimos supuesta porque nadie sabe con exactitud cuándo ni dónde surgió la pizza tal como hoy la conocemos: masa de levadura, tomate y queso.
Los napolitanos son en la actualidad los que se arrogan la dudosa propiedad de la receta original –y su consecuente beneficio económico-. De acuerdo con los registros de la Associazione Verace Pizza Napoletana –la Asociación de la Verdadera Pizza Napolitana- la pizza surgió allí, en Nápoles, a mediados del siglo XVII cuando los habitantes más pobres de la región se le animaron al tomate –alimento prohibido hasta el momento en Europa por ser considerado venenoso- al que incluyeron en sus colaciones de pan y queso.
Si dejamos de lado el tomate –llegado desde América en el siglo XVI y recién aceptado en Europa en el siglo XVIII-, los orígenes de la pizza se hacen cada vez más remotos. “Panes planos hay desde la Antigüedad, los griegos y romanos ya los preparaban.
No está muy claro si le ponían ingredientes encima, pero no se los consideraba plato principal, sino acompañamientos”, explica Carina Perticone, semióloga especializada en cultura alimentaria. De la misma manera, Alberto Giordano, dueño y chef del restaurante Ike Milano, asegura que ” el consumo primario de la pizza puede remontarse siglos y siglos atrás en el tiempo,
Tantos como la propia elaboración del pan”. Por ejemplo, en lo que quedó de Pompeya, la ciudad de la Roma Antigua arrasada por la erupción del Vesubio, se encontraron panes redondos cortados en ocho porciones que tienen una referencia inmediata con la pizza.
¿Cómo se llama el plástico de la pizza?
El guardapizza, también conocido como sepi, trípode de plástico, coloquialmente llamado mesita o cosito de la pizza en el dialecto Rioplatense, es un objeto que se emplea en el reparto de pizzas para impedir que el recipiente en que se entrega la pizza colapse en el centro y haga contacto con la comida.
¿Qué significa pizza libre en Argentina?
Desde hace cuatro años llegó a Junín un nuevo local de pizzería, con la premisa de ofrecer una amplia variedad en el menú y que el cliente pueda saborearlo, sin límites, al mismo precio. En la zona céntrica de la ciudad hay una pizzería donde el comensal puede saborear diferentes gustos, incluidos en la carta del local, con casi 40 menús de pizzas.
La satisfacción del cliente está en primer lugar: pizza libre es la modalidad. El comensal puede comer todo lo que quiera por el mismo precio. Qué Pizza, está ubicada en Belgrano 239, dirigida por Santiago Parodi desde hace cuatro años. “Nuestro sistema es ‘pizza libre’ – explicó Santiago a Democracia-, tenemos 40 variedades de pizzas.
Las mozas pasan por las mesas con distintas variedades y las ofrecen al público. También hacemos empanadas para llevar pero nos dedicamos exclusivamente a lo que es pizza libre”, aclaró Parodi. A la pregunta qué pizza era más consumida en verano, el entrevistado respondió: “La que más se consume es la rúcula y parmesano.
Es muy rica la de panceta con cebolla y que es muy elegida por la gente, pero nosotros ofrecemos todas las variedades”. Santiago es de Buenos Aires. “Hace 13 años un amigo mío puso una Pizza Libre en la ciudad de Chivilcoy, que es mi socio. Luego abrimos una en Chacabuco, hará seis o siete años y hace cuatro que estamos en Junín.
Somos tres socios ahora”. Este amplio local ubicado en calle Belgrano está todos los días abierto desde las 20.30. Respecto a cómo les ha ido con la pizzería en este último año, el entrevistado dijo: “La situación es variable, medio rara a nivel país y demás, pero igualmente seguimos trabajando, tratando de no aumentar los precios para que todos puedan acceder a una cena.
¿Cuánto mide una pizza normal?
A. -LA PIZZA MEDIANA ES DE 12 PULGADAS O 30 CM DE DIÁMETRO.B. -LA PIZZA GRANDE ES DE 14 PULGADAS O 35 CM DE DIÁMETRO.
¿Cuántas pizzas se consumen en Argentina?
Pizza argentina ‘media masa’, icono gastronómico en Argentina – Argentina es, sin duda, uno de los países con más fans de la pizza: consumimos hasta 14 millones de pizzas al año y las podemos degustar, aproximadamente, en 1.200 pizzerías especializadas.
- Uno de los principales ingredientes, la ‘muzzarella’ o ‘muzza’, constituye el 25% de los 12 kilos de queso que anualmente consumimos cada argentino.
- La oferta pizzera argentina destaca, especialmente, por la variedad en su proceso de elaboración: desde la selección de harinas, la forma de amasar, los tiempos del leudado, la combinación de ingredientes y hasta el tipo de horneado.
Todas las opciones de pizza en Argentina cuentan con apasionados seguidores: la pizza Napolitana, la pizza Siciliana, la pizza al estilo New York, la Deep-Dish pizza y, ¡por goleada!, la tradicional Pizza Argentina ‘media masa’ horneada al molde, que se dio conocer en Madrid por primera vez por iniciativa de los fundadores argentinos de Pizzería El Trébol en 1983.
- En la elección de ingredientes descansa también buena parte del éxito de cualquier pizza.
- Indiscutiblemente, la pizza tradicional argentina llama la atención por su generosa abundancia.
- Y especialmente destacable es la espectacularidad de su fundido de queso mozzarella, que exige acrobático entrenamiento para evitar su desbordamiento con el primer mordisco.
Otro aspecto diferenciador en la elaboración pizzera es dónde se hornea. ¿Mejor el horno de leña, el tradicional de barro o el eléctrico? Con todos se consiguen apetitosos resultados. Cada pizzero defiende su especialidad. Será su sabia experiencia, en el control de los tiempos y la temperatura, la que garantice la cocción óptima y alcanzar su particular textura y sabor dominante.
¿Qué es muzza Argentina?
Variaciones típicas – Hay, también, “sub-géneros” locales que se encuentran casi siempre en todas las pizzerías tradicionales con combinaciones que son muy de acá, por ejemplo: * Muzzarella : La legendaria “muzza” con mucho queso, una cantidad modesta de salsa de tomates, y un toque final aceitunas verdes y orégano.
* Fugazza : pizza con cebolla (sin queso). * Fugazzeta : Una bomba que amamos. Es una pizza de cebolla con queso gratinado, rellena de muzzarella. * Napolitana : ¡mucho cuidado! si leen esto en el menú de cualquier pizzería de barrio, NO quiere decir que les van a servir una pizza estilo napolitana. Significa que su pizza súper porteña va a tener rodajas de tomate fresco y mucho ajo.
* Calabresa : lleva rodajas de longaniza. * Pizza con jamón y morrones, * Pizza con verdura y salsa blanca, * Pizza con palmitos y salsa golf : Algo inexplicable que los argentinos convirtieron en pizza.
