Mejores especias para pizza – Determinar cuáles son las mejores especias para pizza es una tarea complicada. Posiblemente todos pensemos en el orégano, que conforma una parte fundamental de la cocina italiana y mediterránea. Sin embargo, no hay que olvidarse de otras especias y hierbas que también potencian el sabor de nuestras pizzas.
¿Cuáles son los condimentos de la pizza?
Para hacer la masa de pizza con especias podemos incorporar orégano ( como hicimos nosotros ayer), tomillo, romero, eneldo, mostaza en polvo, ajo en polvo, harina de setas, chile cualquiera de los aderezos que le incorporemos pronunciará un sabor particular en nuestra pizza.
¿Cómo saber si la masa de la pizza está cocida?
Por cierto, ¿qué es una pizza crujiente? – Primero, una buena masa no està ni seca ni quemada; una buena pizza es blanda pero no gomosa y resulta de un largo procedimiento de fermentación y maduración. Una masa de pizza con una malla de gluten fuerte retiene los gases que hacen que la pizza suba durante la cocción et que esté más ligera y digestible.
El agua de la masa se evapora gracias al calor e incluso después de que la pizza sale del horno hasta que la temperatura descienda por debajo de 100°C; en esta fase comienza la caramelización, como lo explica Teo en este foro de pizzeros: “La caramelización es el proceso químico mediante el cual se elimina el agua de los azúcares que luego reaccionan entre sí para producir el sabor y el olor característico del caramelo”.
Podemos distinguir entre la pizza al corte, cocinada en bandejas (teglie) en un horno de gas o eléctricos y la pizza “al piatto”clásica, cocinada directamente en la solera refractaria de un horno de leña o de gas. Para comprender si la pizza está cocinada con todas las de la ley:
- Mire el borde de la pizza que está más alto (especialmente en la pizza napolitana tradicional). El grosor del borde y la ausencia de cobertura hacen que la masa se hinche y se dore durante la cocción. La pizza está normalmente suave en el centro y crocante en los bordes.
- La pizza “in teglia” tiene una hidratación más alta que la normal y por eso se puede usar una harina más fuerte que aguante tiempos de fermentación y maduración más largos que dará como resultado una pizza digerible y crujiente.
