Puede usar harina leudante y levadura. De hecho, es posible utilizar harina leudante y levadura para hacer masa de pizza. Podrás crear una receta de masa de pizza simple y confiable usando una taza y media de harina leudante y una cucharada y media de levadura.
¿Cuántos ceros tiene la harina todo uso?
PREGUNTA: ¿Cómo puedo saber cuál es la harina 000 y por qué puedo sustituirla? ¿Es el harina de trigo común que venden?. RESPUESTA: La clasificación de las harinas es: Cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro ceros (0000). La harina 000 se utiliza siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma.
- La 0000 es más refinada y más blanca, al tener escasa formación de gluten no es un buen contenedor de gas y los panes pierden forma.
- Por ese motivo sólo se utiliza en panes de molde y en pastelería, en batido de tortas, hojaldres, etc.
- Según sea la tasa de extracción vamos a tener las diferentes clases de harinas.
La tasa de extracción de una harina se mide por la cantidad de kilos de harina que obtenemos moliendo 100 kilos de cereal.
¿Cómo reemplazar la harina Manitoba?
¿Entonces no puedo hacer pan con harina común? – Si puedes. Le costará un poco más crecer, y como hemos dicho antes cuando hablábamos de la levadura, no tendrá esas burbujas grandes que vemos en los panes caseros, sino una miga más compacta. Pero puedes reemplazar la harina de fuerza por harina todo uso, es decir harina de trigo común, sin ningún problema.
- Incluso puedes mezclar harina blanca con algún tipo de harina integral si prefieres.
- Te aconsejamos en estos casos ser paciente y darle más tiempo de levado a las masas, en un lugar cálido (por ejemplo el horno con la luz encendida).
- En momentos en los que cuesta conseguir incluso harina normal, nos parece un buen compromiso.
Ahora que nos hemos hecho una idea general de cómo reemplazar levadura y harina de fuerza, vamos a ver unas recetas prácticas para hacer pan en casa sin estos ingredientes.
