El imprescindible queso mozzarella Por la suavidad de su sabor y la capacidad de su textura para fundirse con facilidad, el queso mozzarella se ha convertido en el ingrediente protagonista de las pizzas.
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¿Cómo se llaman los quesos para pizza?
Hoy en día la comida además de saber bien, tiene que ser agradable a la vista. Aunque una pizza se compone de varios ingredientes, sin duda el queso es uno de los más importantes, Para muchas personas puede ser un tema trivial, pero seguramente los pizzeros serían felices replicando continuamente la apariencia perfecta de una pizza.
Uno de los factores determinantes para que una pizza se vea apetitosa es el queso dorado en la superficie, formando pequeñas burbujas doradas. Por esa razón, un grupo de investigadores de la Universidad de Auckland en Nueva Zelanda, se pusieron a estudiar c ual es el mejor queso para obtener una pizza perfecta.
El resultado: el queso Mozzarella y el Cheddar. El estudio se publicó en el Journal of Food Science, Se cocinaron varias pizzas utilizando diferentes tipos de quesos: Mozzarella, Cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere y Provolone. Utilizaron una cámara SLR especial de alta resolución para evaluar el color, la uniformidad del color, la forma en la que doraban y las burbujas que producían. 
Los investigadores encontraron que la mezcla de queso mozzarella y de queso cheddar es la mejor opción para una pizza perfecta. Son los que mejor se derriten creando una superficie burbujeante que se dora con facilidad. Los factores que influyen en la uniformidad del color son el contenido de aceite, la temperatura de transición, elasticidad, humedad y la actividad del agua.
¿Cómo hacer para que la mozzarella se derrita?
Calienta bien el horno y la masa A no ser que la mozzarella sea de muy mala calidad, se derretirá al contacto con la masa caliente y con el calor del horno.
¿Qué diferencia hay entre el queso cuartirolo y el cremoso?
Fue el postre preferido de Jorge Luis Borges. Aún hoy, ese sencillo dúo conserva los nombres de fresco y batata, Romeo y Julieta, postre del vigilante, este último en recuerdo del bocado preferido por los servidores del orden público, los vigilantes, que cumpliendo sus tareas en paradas o rondas por el barrio reponían fuerzas con lo más económico que podían conseguir en los bodegones de la vecindad: una porción de queso fresco y dulce de batata.
En busca de un dulce más ácido, el de membrillo fue ganando su espacio. Doña Petrona acostumbraba ofrecer queso fresco con batatitas cocidas en almíbar vainillado, un adelanto gourmet que algunos chefs aggiornan sirviendo este postre tradicional con una rica salsa de vino oporto o con chocolate diluido en malbec.
Sin embargo, en el momento de comprar un queso de pasta blanda como el fresco, no siempre se sabe si es lo mismo decir cuartirolo, mantecoso o port salut. –Son del mismo tipo, pero con algunas diferencias, señala la ingeniera agrónoma María Angélica Dianda, especialista en el tema y consultora internacional.
- El queso cuartirolo argentino es un producto fresco, elaborado con leche entera y acidificado por cultivo de bacterias lácticas.
- Su consistencia debe ser cerrada, algo elástica, blanda, con sabor ligeramente ácido, aroma suave y color amarillento uniforme.
- Al cortar la horma –que debe ser cuadrangular y pesar entre 2,5 y 5 kilos– se expande una pequeña “pancita” que es un buen indicador, porque señala que el producto ha sido bien elaborado.
La industria italiana se asombra de la calidad del cuartirolo argentino, reproducción de una fórmula regional de la península, ya casi desaparecida. Allí los hacían con leche de vacas alimentadas con el cuarto corte de los pastos, el más sustancioso. El cuartirolo argentino, señalan los especialistas, merece un sello de identificación nacional por la calidad de las leches con las que se produce, y también porque es diferente –en forma y peso– al queso original.
- El cremoso, en cambio, puede llevar leche entera y agregado de crema.
- También se los llama “de alta humedad” porque el 55% de su composición es agua y el resto, proteínas de alto valor, mineralesy grasa.
- Cien gramos de queso fresco contienen 300 calorías; 100 gramos de queso parcialmente descremado poseen 200 calorías; 100 litros de leche permiten elaborar 12 kilos de queso.
Deben mantenerse en la heladera, pero a la hora de consumirlos hay que sacarlos del frío y esperar a que retomen la temperatura ambiente. Los defectos de estos quesos es que sean excesivamente blancos o se desmigajen al ser cortados. La División Lácteos del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) cuenta con un portal en Internet donde se ofrece amplia y detallada información sobre todos los quesos del mercado local, incluidos su área de producción, el tipo de leche con el que se los produce y la época del año en que se los obtiene.
¿Cómo es el sabor del queso Gouda?
El Gouda y sus diferentes tipos y acabados – El queso Gouda se puede encontrar en distintas maduraciones, tamaños, acabados y aromas. Podemos encontrar, según su punto de maduración, 7 tipos diferentes de queso Gouda :
- Graskaas
- El queso Overjarig
- El Jong
- Jong Belegen
- Belegen
- Belegen extra
- Oud
Con una maduración de entre 1 y 6 meses, la pasta del queso más joven es firme, de color amarillo claro y con ojos pequeños e irregulares. Su sabor es ligeramente dulce, con notas de nueces y muy suave y mantecoso. El queso añejo al madurar entre 12 y 18 meses se oscurece, se endurece y su sabor se vuelve más aromático.
- Gouda aromatizado con semillas de comino
- Gouda con una mezcla de finas hierbas
- Gouda ahumado
