Como Ablandar Masa De Pizza?

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1. Humedece suavemente la toalla de papel; elimina el exceso de agua.
2. Envuelve la toalla de papel húmeda alrededor de la masa. Coloca dos masas a la vez si tienes muchas por ablandar.
3. Coloca la masa en el microondas en nivel medio por 20 segundos.
4. Sirve las masas inmediatamente.

¿Por qué la masa queda dura?

¿A quien no le gusta el pan, empanadillas y roscos, pizzas, tartas, hogazas y bollos aromáticos recién horneados? ¡Y que rico es si el aroma de un pan o bollo que sale de nuestra propia cocina, cuando los preparamos en casa y los disfrutamos mientras aún están calientes! Para las amas de casa experimentadas, las sutilezas de la masa casera no son ningun misterio y con el tiempo han aprendido a sentirla entre sus manos como algo lleno de vida.

Sin embargo, los principiantes a menudo tienen preguntas y ambigüedades relacionadas con este arte – amasar y sus características. Uno de los problemas que surge es cuando el resultado final es una masa dura y difícil de amasar, resistente al procesamiento y moldeado, o se encoge y vuelve a su posición principal y queda demasiado apretada.

En general, la elasticidad es un efecto deseado y buscado cuando se amasan masas para hogazas y panes, pero no cuando es excesiva. Las principales razones de la masa dura y encogida son básicamente dos: 1. Defectos causados por la calidad de las materias primas; productos como la harina, las grasas, líquidos, etc., así como sus proporciones incorrectas.2.

1. Defectos debidos a errores en una determinada etapa de preparación, es decir, amasado y moldeado.
2. En el primer caso, la solución es trabajar con productos de calidad, harinas adecuadas para lo que queremos elaborar (con más o menos fuerza), así como una receta contrastada con las proporciones adecuadas de los productos.

En el segundo caso, donde hay riesgo de error, es en la duración del amasado, Con masas de levadura más hidratadas y blandas, como en la elaboración de panes Chabata, Brioches y Cozonac, se tarda más en amasar para formar enlaces de gluten y reducir al mínimo la textura pegajosa, convirtiéndola en una agradable suavidad y elasticidad.

• Tales elaboraciones de vuelven muy esponjosas y tiernas.
• Sin embargo para los más duros, como los panes festivos, donde se moldean diferentes adornos, trenzas, etc.
• O panes rituales, el amasado prolongado conduce al efecto duro no deseado.
• Dado que hay pocas recetas que describen el tiempo exacto y detallado para amasar cada tipo de masa, la mejor manera de evitar que la masa se encoja, es averiguar por sí mismo cuándo hay que parar.

Por eso, lo mejor es amasar a mano, porque con un robot no sentimos la suavidad y textura de la masa. Si seguimos confiando en el amasado a maquina, la solución es parar el aparato a cada dos minutos y comprobar al tacto si se a vuelto lisa, no pegajosa y con una superficie brillante.

• Cuando presionamos con el dedo, debe hundirse libremente, sin sentir ninguna resistencia.
• Si perdemos el momento, no debemos desesperarnos.
• La forma de poder moldear nuestro pan festivo, pizza o hogaza es simplemente dejar reposar la masa durante 15 minutos para que se relaje.
• Cuando sube la masa dura y encogida también se ablanda y los enlaces de gluten se aflojan.

Si preparamos masa quebrada para tartas y quiche, no contiene levadura fresca, solamente a veces lleva levadura quimica o bicarbonato de sodio.

¿Qué hacer cuando la masa de harina queda dura?

Descargar el PDF Descargar el PDF Lo tienes todo planeado: la cena, el vino, esa barra de pan recién horneada, junto con las deliciosas costillas a la barbacoa. Todo ya está listo cuando te das cuenta de que la masa no se eleva. Este es un problema común para muchos panaderos caseros: te diste el trabajo de hacer una barra de pan con una linda forma, pero parece que la levadura se ha ido de vacaciones.

1. 1 Sube el calor. Nada le gusta más a la levadura que un clima caliente y húmedo para vivir su vida al máximo. Si quieres que la masa suba, tendrás que darle a la levadura lo que quiere.
   • Llena una bandeja para hornear con agua hirviendo y ponla en la rejilla más inferior del horno. Pon la bandeja con la masa en el medio de la rejilla, cierra la puerta del horno y deja que la masa se eleve.
   • También puedes hervir 1 taza de agua en el microondas, después poner el envase de la masa en el microondas junto con el agua y cerrar la puerta (¡no calientes la masa en el microondas!).
   • Algunas personas encienden el horno y ponen la masa cubierta con una toalla mojada encima de la estufa. El horno mantiene la superficie de la estufa caliente y la toalla mojada provee la humedad.
2. 2 Agrega más levadura.
   

   ¿Qué pasa si te pasas con la levadura?

   Si comprendemos cuáles son las condiciones idóneas para utilizar una panificadora y que se produzca una adecuada fermentación de las levaduras, entonces comprenderemos cuáles son las condiciones idóneas para hacer pan. Son muy frecuentes los fracasos cuando empezamos a usar la panificadora, por problemas como temperaturas bajas o levaduras de un sobre que ha quedado mal cerrado.

   Humedad : sin humedad no pueden activarse, ya que la levadura necesita que su alimento esté disuelto en agua para poderlo asimilar. La masa no debe quedar seca. Habitualmente es correcta la proporción de 60% harina / 40% agua. El exceso de agua produce un pan más denso y pesado, un poco húmedo y que deja el cuchillo algo pegajoso.

   Sustrato : su alimento base son los azúcares (lo que “más le gusta” es la glucosa, es el azúcar que puede utilizar), también necesita algo de nitrógeno (que toma de las proteínas) y algunos minerales. Las levaduras utilizan los azúcares de los alimentos que fermentan, transformándolos. Además de los hidratos de carbono de la harina, añadimos una cucharadita de azúcar a la masa del pan. El exceso de levadura es un problema muy frecuente porque solemos pensar que si ponemos más levadura, más subirá el pan. Sin embargo, es al contrario, ya que hay un punto a partir del cual el pan se hunde y esto ocurre precisamente cuando la levadura se queda sin sustrato.

   Temperatura : las levaduras naturales que utilizamos en nuestras recetas por debajo de 26º no actúan adecuadamente (o con dificultad) y por encima de 35º se debilitan demasiado. A 60º mueren. Para fermentar la masa de pan se considera ideal 32-35º: razón por la que en verano el pan sale mejor y en invierno recibimos muchas consultas porque el pan no sube. Cuando en casa la tª es de 20º o menos (lo cual es frecuente en invierno y sobre todo de noche, cuando temporizamos la panificadora) la panificadora no puede alcanzar su tª óptima de fermentación y el resultado es un pan que no ha subido bien.

   Oxígeno : necesita oxígeno para la combustión u oxidación de la glucosa que toma de los ingredientes.

   Por lo tanto, cuando abrimos un sobre de levadura en polvo ( = levadura deshidratada = levadura de panificación) estamos abriendo la puerta al oxígeno y a la humedad, de forma que si bien las levaduras no pueden desarrollar plenamente su actividad porque no tienen ningún sustrato sobre el que actuar, se activan en parte y pierden su capacidad de reacción total o parcialmente. ¡Correctamente cerrado! ¡IMPORTANTE! Una vez abierto un sobre de levadura hay que cerrarlo bien, con una pinza hermética y hay que utilizarlo lo antes posible.

   ¿Cuántas personas comen con 1 kg de pasta?

   Gramos de pasta seca por persona – La cantidad de pasta seca oscila entre los 80 o 100 gramos por persona para adultos y de 50 a 70 gramos para niños. Esta medida sirve tanto para macarrones como para espaguetis. Para que te hagas una idea, en los paquetes de pasta los fabricantes suelen situar la ingesta de referencia de un adulto medio en 85 gramos,

   

   Thaimy Lombardi